ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΤΑΨΙ 35Χ30 εκ.)
200 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. καπνιστό μπέικον, σε καρέ 1.200 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, σε μικρούς κύβους 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 2 μέτρια καρότα, σε μικρούς κύβους 150 ml ημίγλυκο ή γλυκό κρασί 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό 800 γρ. ντομάτα κονκασέ 3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 1 συσκευασία λαζάνια 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
100 γρ. φρέσκο βούτυρο 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1½ λίτρο γάλα 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ραγού: Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε το κρέας και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να σωθούν τα υγρά του κρέατος. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το πράσο, το σέλερι και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και την ντομάτα κονκασέ. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να χυλώσει. Οταν χρειάζεται, ενδιάμεσα ρίχνουμε χλιαρό νερό. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε μέχρι να χρυσίσει. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μοτσαρέλα, αλατοπιπερώνουμε (δεν ρίχνουμε πολύ αλάτι) και ανακατεύουμε καλά.
Σύνθεση: Ετοιμάζουμε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Βάζουμε στο ταψί μία στρώση μπεσαμέλ, μία στρώση ραγού και καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές τελειώνοντας με μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
